炒空心菜怎么炒不变色

(1)炒空心菜怎么炒不变色

1、可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。

2、捞出后，把水空干，把菜晾干。

3、然后，待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。

4、因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳。

(2)炒空心菜不黑的小窍门

1、把空心菜摘好，清洗干净之后，不要急着把它下锅翻炒。要先在盆中装入清水，往水里滴入几滴柠檬汁，如果没有柠檬汁，也可以使用白醋来代替。然后我们把空心菜放到水中浸泡十分钟左右。接着我们把空心菜从水中捞出，沥干水分再去炒。柠檬里的酸性物质可以防止空心菜中的铁质变黑。

2、我们在炒空心菜的时候，一定要使用大火进行快炒。整个炒制的过程最好不要超过三分钟。使用大火快炒，可以缩短空心菜与铁锅接触的时间，这样就可以避免空心菜变黑了。

3、空心菜在出锅之前，我们可以往锅中淋入少量的水淀粉。这样做就能够锁住空心菜中的水分，可以防止空心菜氧化变黑。让空心菜的外表看起来更加的明亮翠绿。

4、大家在把空心菜进行装盘的时候，不要直接堆放起来。我们要在中间留出一个小洞，这样做可以让空心菜的散热速度更快，避免它们堆积在一起使温度无法散开，让空心菜变黑。

(3)蒜香清炒空心菜的制作方法

1、材料：空心菜500克、大蒜3瓣、盐1/2茶匙。

2、将空心菜的头部切去1cm扔掉不要。把菜洗净后切成8cm长的段。大蒜去皮切碎。

3、锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入蒜碎煸出香味后，放入空心菜，翻炒几下，待菜的颜色变深，叶子略微变软，放入盐，再翻炒几下即可出锅。