空心菜怎么做又脆又不发黑

（一）空心菜怎么做又脆又不发黑

1、炒空心菜一定要提前焯水，而且焯水也比较讲究，首先要烧开一锅水，然后在水中加入适量的油、盐，然后把空心菜下入锅中焯大概15秒就可以了，时间别太久，会影响口感，这样做出来的空心菜又脆又绿。

2、炒空心菜讲究一个利索，开大火爆炒，速度一定要快，饭店都是这么做的，这样炒出来颜色翠绿卖相好！

3、炒空心菜不能吝惜油，多加点，再者炒的时候可以看情况加适量的醋或者小苏打或者料酒，这么做也能有效的防止炒出来的空心菜变黑，也是一个很实用的小技巧。

4、炒菜之前放到柠檬水里泡泡，这也是一个奇招，因为空心菜之所以容易变黑，是因为其含有铁元素，所以可以通过柠檬水里的酸的浸泡腐蚀，有效制止空心菜变黑。

（二）蒜蓉空心菜的做法

1、如果空心菜的杆部用手掐不烂的话，那么空心菜就有些老了，这个时候要把掐不烂的部位去掉，不然影响口感。

2、处理好的空心菜在清水里泡上十分钟。

3、将泡好的空心菜滤去水分，切成一段一段的，杆部切得短一些，叶子部分切得长一些。

4、蒜蓉空心菜，一定要体现出蒜味，喜欢吃蒜的朋友们，可以多加些蒜，一定会爽爆你的味蕾。

5、起锅热油，加入蒜和辣椒炒出香味，大火加入空心菜，快速翻炒。

6、一定要是大火爆炒，不然空心菜会出来很多的水分。

7、加入酱油、醋、蚝油和盐，大幅度翻炒。

8、待空心菜的杆略有松塌，立即出锅装盘。

（三）肉丝腐乳炒空心菜梗

1、原料：空心菜梗200g、里脊肉100g、豆腐乳半块、蒜片少许。调料：料酒1小勺、生粉1小勺、胡椒粉1/4小勺、生抽1/2小勺。

2、里脊肉切丝用所有调料拌匀腌制5分钟；菜梗洗净切长段；腐乳压碎；

3、锅内烧热油下肉丝滑炒变色盛出；

4、用锅内的余油煸香蒜片，下菜梗翻炒半分钟；

5、倒入腐乳和肉丝翻炒1分钟即可出锅。

（四）空心菜反季节可以吃吗

1、有时想调一下胃口，吃点反季节菜，也未尝不可，但少吃，不要长期食用。

2、少食反季节蔬果的三大理由：

（1）大棚后遗症：大棚中的温度和湿度较高，易发病虫害，只能靠施大量农药来缓解。何况一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期或保鲜，往往给反季节蔬菜施加过多农药、化肥，甚至是激素、保鲜剂等，这些残留物对人体伤害严重。

除了农药残留之外，有关资料显示，大棚里阳光照射远低于田间，蔬菜光合作用不足，导致叶绿素、维生素C、糖分含量不足。而且蔬菜从土壤中吸收的矿物质也较少。

（2）营养受损耗：反季节蔬果经常是长途运输过来，运输中会造成一定的营养损失。据营养学家测定，在运输过程中，3天之内，青蒜及葱会失去50%的胡萝卜素，绿豆将失去60%的维生素C。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。

此外，路途中各种灰尘和燃料废气，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬果的营养成分。

（3）口感较淡：受日照的时间和强度不足影响了蔬果中糖分和维生素的合成，所以反季节蔬果的糖和维生素的含量会比同类的时令蔬果略低，口感都较淡。这也是为什么现在很多蔬果我们吃在嘴里却再也吃不出儿时味道的缘故。

（五）空心菜吃茎还是吃叶

1、空心菜是叶茎同吃。

2、空心菜指蕹菜，茎圆柱形，有节，节间中空，节上生根，无毛。叶片形状、大小有变化，卵形、长卵形、长卵状披针形或披针形；

3、叶子长3.5～17厘米，宽0.9～8.5厘米，顶端锐尖或渐尖，具小短尖头，基部心形、戟形或箭形，偶尔截形，全缘或波状，或有时基部有少数粗齿，两面近无毛或偶有稀疏柔毛；叶柄长3～14厘米，无毛。